La miel y almendra fueron utilizadas en Al-\u00c1ndalus para la elaboraci\u00f3n de diferentes tipos de dulces. Actualmente una parte de la reposter\u00eda espa\u00f1ola conserva ese legado con dulces como el mazap\u00e1n y el turr\u00f3n. En el continente africano emplean una reposter\u00eda tradicional fundamentada en frutos secos y miel. Cuenta la historia que en la Grecia Cl\u00e1sica se utilizaba un alimento similar al turr\u00f3n, elaborado con almendras, frutos secos y miel, que les daban a los atletas helenos previamente a la participaci\u00f3n de los juegos antiguos ol\u00edmpicos. En la pen\u00ednsula ar\u00e1biga la mayor\u00eda de los cient\u00edficos sit\u00faan el origen del turr\u00f3n, dicha teor\u00eda es fundamentada en el tratado \u201cDe medicinis et cibis semplicibus\u00bb que data del siglo XI, escrito por un m\u00e9dico \u00e1rabe. Los \u00e1rabes introdujeron este postre a las costas del Mediterr\u00e1neo, principalmente a Italia y Espa\u00f1a. En la provincia de Alicante en el siglo XV, surge la versi\u00f3n espa\u00f1ola acerca del turr\u00f3n. Algunos historiadores afirman que el turr\u00f3n ya estaba presente en la Villa de Sexona (Jijona) en el siglo XVI.<\/p>\n
Hay gran cantidad de documentos que datan del a\u00f1o 1531 como: Don Antonio Mart\u00ednez, cocinero del Rey Felipe II, en su libro \u201cConduchos de Navidad\u201d afirma que en todas las casas de Jijona se elaboraba turr\u00f3n. EL libro \u201cAnales y Documentos hist\u00f3ricos sobre el turr\u00f3n de Jijona\u201d de Fernando Carbonell, avala que el turr\u00f3n era conocido antes del siglo XIV. Figueras Pacheco, nacido en Alicante, menciona que en la novela \u201cLos Lacayos\u201d publicada en 1541 hace una referencia al turr\u00f3n de Alicante. En 1582 un documento del municipio de Alicante se\u00f1ala que cada a\u00f1o, esa misma ciudad pagaba los salarios de los trabajadores con dinero y turrones. Con el paso del tiempo este tipo de postre fue utilizado m\u00e1s en celebraciones y Navidad. El an\u00f3nimo manual de mujeres, que data del siglo XVI, brinda la primera receta para elaborar turr\u00f3n. En Espa\u00f1a, entre la gente de la alta sociedad se acostumbraba a saborear turrones desde el siglo XVI.<\/p>\n
A lo largo de los siglos XV, XVI y XVII el turr\u00f3n se elaboraba en Jijona y tambi\u00e9n en la ciudad de Alicante. Durante el per\u00edodo de Carlos II, el gremio de los pasteleros de Valencia se reuni\u00f3 en el Colegio de la Cera, para tratar la regulaci\u00f3n del turr\u00f3n en Alicante. Pero hubo problemas porque pretend\u00edan someter a los maestros confiteros y turroneros de Alicante a los estatutos de Valencia. Ante esa situaci\u00f3n y la novedad que trajo la elaboraci\u00f3n del chocolate, desapareci\u00f3 la fabricaci\u00f3n en la ciudad de Alicante y se trasladaron a Jijona lejos de los gremios valencianos.<\/p>\n
Aparentemente, el az\u00facar se aplico mas tarde en la elaboraci\u00f3n de turrones. Ya que comienza a mencionarse desde el siglo XVIII, coincidiendo con la gran plantaci\u00f3n en Am\u00e9rica de ca\u00f1a de az\u00facar que luego se exportar\u00eda a toda Espa\u00f1a incluyendo el puerto de Alicante. De ese momento surge el conocido turr\u00f3n guirlache y de nieve. En la actualidad Espa\u00f1a es el primer productor y exportador de turrones, mazap\u00e1n y dulces navide\u00f1os. En el a\u00f1o 1992, hubo una exportaci\u00f3n de 1400 toneladas de turr\u00f3n Jijona a Ibero Am\u00e9rica. Tambi\u00e9n contin\u00faan exportando al extremo Oriente, Jap\u00f3n, Alemania, Reino Unido y Francia.<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n del turr\u00f3n:
\nAunque las modernas m\u00e1quinas agilizan la producci\u00f3n industrial, se utiliza la receta tradicional de siempre en cuanto al proceso de elaboraci\u00f3n y la calidad de las materias. Para la fabricaci\u00f3n del turr\u00f3n Alicante o tipo duro, como primera medida se cuece la miel en un recipiente de doble fondo, se bate mientras se agrega az\u00facar y la clara de huevo. Luego se va volcando los capazos de almendras tostadas sin la piel. La pasta que resulta de toda esa combinaci\u00f3n de ingredientes se mezcla con grandes palas de madera, con movimientos constantes, hasta el momento en que el maestro turronero da por terminado el proceso llamado punt de mel. Esta pasta se vierte en moldes, se cubre con la oblea, se corta en forma de barras y se dejan enfriar. Luego se realiza el proceso de envasado al vac\u00edo y se conservan por m\u00e1s de 1 a\u00f1o.<\/p>\n
En cuanto al turr\u00f3n de Jijona o tipo blando, una vez concluido el proceso de batido se traslada la pasta a las refinadoras para pulverizarla, luego es llevada a un peque\u00f1o mortero que lleva el nombre de \u201cboixet\u201d donde se convierte el producto en turr\u00f3n de jijona. Se deja en reposo durante 48hs. para el endurecimiento, se corta y se envasa al vac\u00edo.<\/p>\n
Algunas marcas que comercializa nuestra empresa:<\/p>\n
Turrones y Dulces Pico:
\nUna empresa familiar que se dedica a la fabricaci\u00f3n de turrones y dulces. La historia data de los a\u00f1os 30 cuando su fundador Antonio Pic\u00f3, dio inicio al primer obrador situado en Carlos Regino S\u00f3ler, donde comenz\u00f3 a fabricar los primeros turrones Pic\u00f3. Y comenz\u00f3 con la distribuci\u00f3n en la ciudad de Zamora, en los puestos de los peque\u00f1os mercados. Al mismo tiempo que llega la guerra civil, el suministro de materias primas queda interrumpido y se detiene la fabricaci\u00f3n hasta mediados de los 40. A principios de los 50 los hijos se incorporan a la compa\u00f1\u00eda, transformando as\u00ed el peque\u00f1o obrador en una f\u00e1brica. Donde conserva los procesos de producci\u00f3n que consisten en la cocci\u00f3n de la miel, selecci\u00f3n de frutos secos y el templado a fuego vivo de los boixets. Asimismo la familia continu\u00f3 fabricando los dulces navide\u00f1os y dio inicio al comercio en diferentes puntos de Espa\u00f1a. Con un gran crecimiento de la compa\u00f1\u00eda, en el a\u00f1o 1977 se trasladan a una nueva f\u00e1brica de 5000m2, y comienzan en la d\u00e9cada del 80 con la exportaci\u00f3n de los productos. Actualmente Turrones Pico es una de las empresas m\u00e1s reconocidas en el sector, incorporando constantemente tecnolog\u00eda sin descuidar la elaboraci\u00f3n artesanal y tradicional de siempre. Hoy en d\u00eda la compa\u00f1\u00eda con instalaciones para 3.000 toneladas de producto, esta presente en m\u00e1s de 15 pa\u00edses, siendo parte del Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n Turr\u00f3n de Jijona y Alicante.<\/p>\n
Turrones y Dulces Don Gonzalo:
\nUna empresa espa\u00f1ola que data de hace muchos a\u00f1os, cuando Manuel Prieto Zurera elaboraba manualmente turrones tradicionales, con recetas ancestrales y luego los vend\u00eda directamente a los pueblerinos. Lu\u00eds Prieto Soriana, en la segunda generaci\u00f3n, enfoc\u00f3 en un peque\u00f1o obrador la fabricaci\u00f3n de turrones artesanos que distribu\u00eda en el territorio nacional. En la tercera generaci\u00f3n Francisco Prieto Sales fund\u00f3 en 1984 la empresa Turrones y Mazapanes S.A. y luego en 1988 se llam\u00f3 Conservas Cordobesas S.A. nombre que lleva en la actualidad. A su vez se incorporaron diferentes tecnolog\u00edas, las cuales hicieron crecer a la empresa distribuyendo productos de las marcas La Flor de Castuela, Obrador Don Gonzalo y Pasteler\u00eda De Beatriz por todo el mundo. Los turrones artesanos, frutas glaseadas y dulces son elaborados bajo estrictas normas de calidad incorporando materias primas de alto nivel para satisfacer los paladares m\u00e1s exigentes. Por esto mismo el departamento de control trabaja como estructura permanente, implementando un modo sistem\u00e1tico de trabajo, formando la calidad con el proceso, desarrollo y revisi\u00f3n minuciosa del producto final. Llevando adelante una pol\u00edtica medioambiental que cumple la legislaci\u00f3n actual, reduciendo los efectos medioambientales perjudiciales.<\/p>\n
Confiter\u00eda De La Viuda:
\nEn el a\u00f1o 1927, Mar\u00eda Rojas y Manuel L\u00f3pez, que hab\u00eda aprendido desde chico el oficio, se deciden a abrir una modesta confiter\u00eda en la provincia de Toledo. De a poco se fueron ganando la confianza de la gente y la confiter\u00eda comienza a funcionar muy bien, pero lamentablemente en 1939 Manuel fallece. Mar\u00eda, viuda con sus hijos contin\u00faan con el negocio familiar. Con mucho esfuerzo y empe\u00f1o consiguen llevar a delante la confiter\u00eda y la hacen muy reconocida. Los productos que se elaboran en la peque\u00f1a f\u00e1brica, siguen manteniendo la tradici\u00f3n y calidad de sus ancestrales recetas. Cada vez m\u00e1s clientes aprecian las exquisiteces, y ellos mismos fueron los que con el correr de los a\u00f1os crearon la marca de la Viuda. Actualmente La Confiter\u00eda Delaviuda realiza sus especialidades en una moderna f\u00e1brica y ofrece una completa gama de dulces artesanales con recetas milenarias que sin dudas los har\u00e1 viajar en el tiempo.<\/p>\n
Las especialidades.
\nTurrones navide\u00f1os elaborados con la receta artesanal de Confiter\u00eda Delaviuda, no pueden faltar en su mesa de Navidad, Pralines, Tortas, Grajeados, Pan Dulce. Bombones con una delicada cobertura de cacao que envuelve un relleno cremoso y exquisito. Tambi\u00e9n con chocolate negro y deliciosos rellenos. Chocolate de taza, tradicional, para disfrutar en cualquier oportunidad. L\u00e1minas y Florentinas, galletas irresistibles de diferentes texturas y sabores. Tabletas de chocolate, diferentes variedades con ingredientes \u00fanicos.<\/p>\n
Turrones 1880:
\nEs la empresa m\u00e1s representativa del sector turronero y de dulces de calidad, debido a que tiene la mayor tradici\u00f3n empresarial desde que se fund\u00f3 en el a\u00f1o 1725. Durante diez generaciones la tradici\u00f3n se mantuvo de padres a hijos hasta nuestros d\u00edas. Juan Sirvent Carbonell (1793-1865) considerado como uno de los hacedores del turr\u00f3n de Jijona, un producto superior a todos los dem\u00e1s turrones. El turr\u00f3n Alicante, reconocido en sus versiones originales desde hace 900 a\u00f1os dio origen al turr\u00f3n de Jijona. A principios del siglo XIX la empresa fue creciendo hasta convertirse en una compa\u00f1\u00eda pionera, con proyecci\u00f3n de futuro avalado por casi 300 a\u00f1os de trayectoria. Actualmente la empresa se encuentra ubicada en un predio de 20.000 m2, donde se fabrican el Turr\u00f3n Alicante, de Jijona y tambi\u00e9n los dulces y chocolates que representan las nuevas tendencias a nivel mundial. Esto se da as\u00ed porque se supo fusionar las nuevas tecnolog\u00edas junto con el proceso artesanal basado en la tradici\u00f3n. Hombres y mujeres trasmiti\u00e9ndose de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n formulas, secretos y formas de elaboraci\u00f3n. Todos estos componentes se conjugan entre si para posicionar a 1880 en una empresa de prestigio en el mercado turronero, obteniendo la satisfacci\u00f3n de los clientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La miel y almendra fueron utilizadas en Al-\u00c1ndalus para la elaboraci\u00f3n de diferentes tipos de dulces. Actualmente una parte de la reposter\u00eda espa\u00f1ola conserva ese legado con dulces como el mazap\u00e1n y el turr\u00f3n. En el continente africano emplean una reposter\u00eda tradicional fundamentada en frutos secos y miel. Cuenta la historia que en la Grecia … Seguir leyendo Historia del Turr\u00f3n<\/span>