Hay testimonios que indican la presencia de panes endulzados con levadura y miel elaborados por los romanos. Tambi\u00e9n en el siglo XVI en pinturas de Brueghel el Viejo, y un libro de cocina de Bartolomeo Scappi cocinero personal de papas y emperadores.<\/p>\n
Una de las leyendas cuenta que en el a\u00f1o 1490, Ughetto Atellani de Futi para demostrar su amor a la hija de un maestro pastelero en Mil\u00e1n, se hizo pasar por aprendiz e invent\u00f3 un pan, con forma de c\u00fapula, bastante azucarado, con aroma a naranja, lim\u00f3n y una base de frutas confitadas. Al poco tiempo la gente de Mil\u00e1n comenz\u00f3 a asistir con mucha frecuencia a la pasteler\u00eda y ped\u00edan \u201cel pan de Toni\u201d, sobrenombre de su creador, que con el tiempo se llamo panettone.<\/p>\n
Otra leyenda m\u00e1s conocida dice que el panettone naci\u00f3 en la corte del milan\u00e9s Ludovico El Moro, en Nochebuena, per\u00edodo comprendido entre 1494 a 1500. Hubo una gran celebraci\u00f3n de Navidad, con una mesa repleta de platos deliciosos donde el postre iba a ser el punto final del exquisito banquete, pero en el instante de sacarlo del horno el postre se hab\u00eda quemado. Un profundo clima de alboroto gobern\u00f3 la cocina de Ludovico, pero un lavaplatos llamado Antonio hab\u00eda guardado las sobras del banquete con el que iba a amasar un pan para llev\u00e1rselo a su familia. El joven Antonio propuso servirlo como postre. Se trataba de un pan dulce muy elevado, con mantequilla y muchas frutas abrillantadas que de manera r\u00e1pida fue llevado al duque. Este postre tuvo un \u00e9xito rotundo y Ludovico pregunto quien lo hab\u00eda elaborado. El cocinero llev\u00f3 al joven Antonio ante la presencia del duque y le confes\u00f3 que el postre no ten\u00eda nombre alguno. Entonces Ludovico decidi\u00f3 llamarlo \u201cel pan de toni\u201d que con el paso del tiempo pas\u00f3 a llamarse panettone.<\/p>\n
Como dulce navide\u00f1o tradicional el primer registro fue en el siglo XVIII en un escrito de Pietro Verri, que lo llamo pane di tono (pan grande).<\/p>\n
Se hizo tradicional en Italia por la industrializaci\u00f3n, luego paso a ser a nivel mundial en la \u00e9poca navide\u00f1a. El empresario de Mil\u00e1n Angelo Motta en el a\u00f1o 1919 y luego Gino Alemagna en 1933 difundieron en Italia y el resto del mundo el \u201cpanettone\u201d, postre tradicional de Navidad. Con el tiempo fue sufriendo diferentes cambios y en la actualidad podemos encontrarlos con pasas, uvas, almendras, casta\u00f1as, frutas confitadas y chocolate. Aunque su caracter\u00edstica de c\u00fapula la sigue manteniendo, tiene una altura de 15cm., suele servirse en rodajas verticales y lo acompa\u00f1an con vinos dulces, chocolate caliente y vinos con bastante cuerpo. En determinados pa\u00edses lo sirven tostado y lo utilizan para untar con cremas y salsas.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n citamos pa\u00edses donde este postre navide\u00f1o est\u00e1 muy difundido. Argentina: Llamado pan dulce, se consume con m\u00e1s intensidad durante las fiestas de Navidad y A\u00f1o Nuevo. Aunque hay confiter\u00edas de elaboraci\u00f3n artesanal que los producen todo el a\u00f1o. Las variedades contienen frutas secas, abrillantadas, chispas de chocolate, asimismo los hay sin frutas.<\/p>\n
Italia:
\nLo sirven acompa\u00f1ado de queso Mascarpone. Se trata de un queso originario del norte de Italia, tipo cremoso, de color algo amarillento claro, de sabor dulce. Se elabora de manera similar al yogur. Luego de adicionar el cultivo de bacterias a la nata, se va calentando muy suavemente, se deja madurar y reposar hasta que se espese. Muy utilizado para el tiramis\u00fa y como complemento del panettone.<\/p>\n
Ecuador:
\nLo llaman pan de pascua. Es consumido \u00fanicamente en Navidad y fin de a\u00f1o. Suelen acompa\u00f1arlo con chocolate caliente con leche. El chocolate surge de la mezcla de az\u00facar con dos derivados de las semillas del cacao, una consiste en la pasta de cacao y la otra en la manteca de cacao. Como consecuencia de esa combinaci\u00f3n base, se realizan los distintos tipos de chocolate negro, blanco, de relleno, cobertura, etc, y tambi\u00e9n pueden agregarse frutos secos.<\/p>\n
Per\u00fa:
\nLlamado \u201cpaneton\u201d, es tradici\u00f3n consumirlo en Navidad y fin de a\u00f1o acompa\u00f1ado con chocolate caliente. Este pa\u00eds es el segundo consumidor mundial, llegando a consumir 4 panetones tradicionales (con pasas y frutas secas) por familia. Mientras que en nochebuena no escatiman en gastos y al menos compran un paneton m\u00e1s elaborado con cremas y chocolates.<\/p>\n
Venezuela:
\nLo llaman \u201cpanettone\u201d y lo consumen durante Diciembre. Es tradici\u00f3n regalar panettone a parientes y amigos como un gesto de gratitud.<\/p>\n
Brasil:
\nLa receta la llevaron inmigrantes italianos y es el mayor productor y consumidor a nivel mundial de \u201cpanettone\u201d como lo llaman en ese territorio.<\/p>\n
Paraguay:
\nEste postre es llamado \u201cpan dulce\u201d y lo consumen en temporada navide\u00f1a sin importar el horario. Disfrutan con preferencia la variedad con chips de chocolate y frutas secas.<\/p>\n
Ecuador:
\nLa venta comienza en Noviembre, lo consumen en Navidad y fin de a\u00f1o acompa\u00f1ado de leche con chocolate caliente.<\/p>\n
Colombia:
\nLo consumen en temporada navide\u00f1a y lo llaman \u201cpan de frutas europeo\u201d<\/p>\n
Bolivia:
\nEs llamado \u201cpanet\u00f3n\u201d y lo comen en la noche de Navidad con chocolate caliente con leche.<\/p>\n
Espa\u00f1a:
\nLo utilizan para sustituir la rosca de reyes. Tambi\u00e9n llamado rosc\u00f3n de reyes, se trata de un bollo con forma de rosca que se elabora con una masa dulce, que en su interior lleva frutas abrillantadas, secas, pasas trufas y chocolate. Tambi\u00e9n hay sorpresas, como estatuillas de la virgen y San Jos\u00e9 entre otras, en el interior del postre para los ni\u00f1os, que se descubren mientras se van comiendo las porciones A la vez en la parte exterior lo adornan con frutas glaseadas, frutas secas y esta rociado con agua de azahar. Se sirve con una taza de chocolate bien caliente el d\u00eda 6 de Enero, d\u00eda de Reyes. Costumbre que se traslad\u00f3 a pa\u00edses hispanos, fundamentalmente a Argentina y M\u00e9xico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hay testimonios que indican la presencia de panes endulzados con levadura y miel elaborados por los romanos. Tambi\u00e9n en el siglo XVI en pinturas de Brueghel el Viejo, y un libro de cocina de Bartolomeo Scappi cocinero personal de papas y emperadores. Una de las leyendas cuenta que en el a\u00f1o 1490, Ughetto Atellani de … Seguir leyendo Historia del Pan Dulce<\/span>